LA IL·LUMINACIÓ

La tecnologia LED actual consumeix només un 23% de la potència consumida per un sistema tradicional. Això suposa un gran estalvi diari en il·luminació que si ho comparem amb una il·luminació de fa 15 anys, estaríem parlant d’un estalvi de 2.800 euros a l’any.

Pel que fa a la vida últil de les bombetes, és 10 vegades superior a la d’un halogen i 4 vegades al fluorescent.

CLIMATITZACIÓ I AIRE CONDICIONAT

Les instal·lacions de fa 15 anys estan basades en una tecnologia obsoleta de climatització i aire condicionat. Avui dia s’utilitza la tecnologia d’aire condicionat “inverter”, que ofereix major rapidesa de refredament i la possibilitat de regular la potència d’alimentació del compressor, de manera que es pugui treballar fins a un 30% per sobre de la seva potència nominal en els primers instants i així arribar abans a la temperatura de confort.

Un climatitzador que incorpori tecnologia inverter, consumeix aproximadament la meitat d’energia elèctrica que un model tradicional. Si comparem un aparell de l’any 2.000 amb un de l’any 2.015, l’estalvi del consum arribaria fins al 25%.

AÏLLAMENT DEL LOCAL

Un comerç ben aïllat redueix considerablement els costos de calefacció i disminueix la necessitat de refrigeració a l’estiu. Petites millores en aïllament poden comportar estalvis energètics i econòmics de fins a un 30% en calefacció i en aire condicionat.

Pel que fa a la façana, una capa de 3 cm de suro, fibra de vidre o poliuretà, té la mateixa capacitat d’aïllament que un mur de pedra d’1 metre de gruix.

Les finestres també són molt importants. Un vidre doble permet estalviar fins a un 20% d’energia … a part disminueixen els corrents d’aire i la condesació d’aigua.

EL CONSUM D’AIGUA

En l’obrador i la pica de la cafeteria, es recomana utilitzar pedals d’accionament d’aigua amb mescladors automàtics. I pel rentat d’estris, una aixeta-dutxa accionada.En els banys, aixetes amb polsador o amb membrana automàtica. En els banys, els kits de descàrrega d’aigua en 2 etapes aconsegueixen economitzar en un 50% l’aigua.

EL FORN

La potència dels forns actuals és molt semblant als de l’any 2.000, però els nous models porten panells electrònics que poden aconseguir fins a un 40% d’estalvi energètic.

També es pot posar el forn a prop de la façana i tancar-lo amb portes corredisses automàtiques i cortines d’aire per evitar que la zona de calor augmenti les necessitats frigorífiques a l’obrador de masses ia la zona de venda. A més, realitzarem una extracció de la calor d’aquesta zona de la façana si ho permet la legislació. Aquesta calor latent generat pel forn, es pot utilitzar amb un recuperador de calor i utilitzar-lo per a la calefacció de la botiga a l’hivern. Amb aquesta maniobra, aïllem el punt calent de la instal·lació, millorant el rendiment de tots els aparells frigorífics.

EQUIPS FRIGORÍFICS

El 90% de la maquinària, el grup compressor i condensador estan situats a la part superior de l’armari de fermentació i de la cambra de congelats. La calor sempre puja cap amunt i això provoca que aquests equips treballen amb un excés de temperatura, de manera inadequada, amb un major consum i amb més risc d’avaries. Tancant la part superior de les càmeres i provocant l’entrada i la sortida d’aire de la façana, poden aconseguir que els nostres equips tinguin una correcta ventilació i un funionament més adequat. A més, evitarem que els condensadors s’omplin de farina, millorant el seu funcionament.

Font: Newspa. Revista del Gremi de forners de la província de BCN. www.gremipa.com/?lang=es