Durant molts anys, una de les creences més populars era que el pa s’engreix i que, per tant, n’havíem de reduir el consum si volíem mantenir un pes saludable. Tot i això, diversos estudis científics han demostrat que aquesta afirmació no és del tot certa, i que, de fet, el contrari pot ser veritat: les persones que consumeixen més pa solen tenir menys sobrepès.

A la majoria de les cultures, el pa és un aliment bàsic a la dieta diària, i s’ha consumit durant segles. Però, quina és la relació entre el consum de pa i el sobrepès? Actualment el consum de cereals, entre ells el pa, és inferior a l’aconsellat. Aquest fet, unit a la reducció paral·lela del consum de verdures hi ha l’augment del consum de carns, ha provocat un important allunyament de la Dieta Mediterrània, un dels patrons dietètics més saludables que existeixen. És una de les conclusions principals de l’estudi “Influència del consum de pa en la qualitat de la dieta i hàbits alimentaris d’adults espanyols”. Presentat ahir per l’equip investigador del Departament de Nutrició de la Facultat de Farmàcia de la Universitat Complutense de Madrid.

Dieta mal calculada

La dieta dels adults estudiats s’allunya de l’ideal teòric, existint un consum de verdures i, especialment, de cereals, entre ells, el pa molt inferior a l’aconsellat. Això contribueix a desequilibrar el perfil calòric i lipídic de les seves dietes, que presenten una elevada aportació calòrica a partir de les proteïnes i greixos (especialment saturats), mentre que els hidrats de carboni es prenen en quantitats insuficients. Els adults estudiats prenen una mitjana de 3,54 racions/dia de cereals i llegums i, només un 7,4%, compleix la pauta recomanada de prendre almenys sis racions al dia d’aquest grup d’aliments (se’n considera 50 g com la mida d’una ració)
En aquest sentit, l’equip nutricionista recorda que els cereals han de constituir la base de l’alimentació, sent el grup d’aliments que, en el context d’una dieta equilibrada, cal consumir en una proporció més gran.

Menys obesitat entre els que consumeixen pa

Les persones amb més consum de pa tenen hàbits alimentaris més correctes. A més, la ingesta d’energia i nutrients és més propera a la recomanada i el patiment de sobrepès/obesitat és menor que en les persones amb un consum de pa més baix.

Desconeixement

El 40,7% de la població creu que el pa s’engreix i el 16,2% que el pa només aporta energia. A més, el 13,2% dels estudiats declaren que és fals i, prop del 50% no saben, que el pa integral pot ajudar al control de la diabetis. A més, només el 12,9% dels adults creuen, de manera encertada, que en una dieta equilibrada els hidrats de carboni han d’aportar més del 50% de l’energia, sent l’opció més contestada a aquesta pregunta, que han d’aportar entre el 20 i el 30% de la mateixa.

Metodologia

S’ha estudiat un col·lectiu de 311 adults (134 hòmens i 177 dones), amb edats compreses entre 18 i 50 anys, procedents de diverses poblacions espanyoles, centre (Madrid), sud (Màlaga) i nord-oest (Pontevedra). Per conèixer els hàbits de cadascú es va utilitzar l’IAS, un índex integrat per 10 ítems, cadascun dels quals representa diferents aspectes d’una dieta saludable, i que dóna lloc a una puntuació amb un valor màxim de 100, que permet classificar-la qualitat de la dieta en inadequada, acceptable, bona, molt bona i excel·lent.