El RIAC fa esment a catorze grups d’aliments que poden provocar al·lèrgies ointoleràncies a les persones consumidores. En conseqüència, tot i que poden haver-hi altres grups d’aliments que puguin produir al·lèrgies o intoleràncies, no hi hauriaobligació d’informar a les persones consumidores.
 
Els catorze grups d’aliments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies són elssegüents:

– Cereals que continguin gluten i productes derivats:

           – Inclou el blat, l’espelta, el kamut, l’ordi, la civada i el sègol.
           – Es pot trobar en aliments que contenen farina, midons, pa, pasta, pa ratllat,galetes, pastisseria, salses, sopes, productes carnis, embotits …

– Crustacis i productes a base de crustacis:

           – Inclou, entre altres, les gambes, els escamarlans, els llagostins, els crancs, la llagosta, el llamàntol, etc.
           – Es poden trobar a les sopes, les salses, les cremes …

– Peix i productes a base de peix:

           – Es pot trobar a les salses de peix, condiments preparats, brous, pastilles per albrou

– Ous i productes a base d’ou:

           – Inclou els ous de qualsevol espècie (gallina, guatlla, ànec …) i els productesderivats com l’albúmina, la clara d’ou i la lecitina d’ou …
           – Es pot trobar en els productes de pastisseria, pasta, plats preparats, productescarnis, salses, condiments …

– Soja i productes a base de soja:

           – A més de la salsa de soja, podem trobar en alguns productes, com ara, a les postres, els gelats i els productes carnis; productes derivats de la soja com aïllats de proteïna de soja, els concentrats de proteïna de soja i la lecitina de soja que s’utilitzencom a ingredients en nombrosos plats. Són derivats de la soja el tofu i el miso.

– Llet i els seus derivats, inclosa la lactosa:

            – Inclou, entre altres, la llet de vaca, cabra i ovella. A més, també s’inclouen elsproductes lactis, com la mantega, el formatge, els iogurts, la crema de llet …
            – Es pot trobar en una àmplia varietat d’aliments: postres, embotits, salses …

– Cacauets i productes derivats:

            – Són productes derivats del cacauet, la mantega, la farina i l’oli de cacauet.
            – Es poden trobar a les salses i els condiments preparats, a les galetes, a la xocolata …

– Fruits secs i productes derivats:

            – Inclou les ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, pistatxos …
            – Es troben en els massapans, els pralinés, a la xocolata, als torrons, les salsespreparades, els condiments ….

– Api i productes derivats:

            – Inclou tota la planta, les llavors i les arrels.
            – Es pot trobar en els condiments preparats, a les sopes, les salses, lesamanides, en alguns productes carnis …

– Mostassa i productes derivats:

            – Inclou tota la planta i les llavors.
            – Es pot trobar en els pans, els condiments preparats, a les salses, les sopes, els productes carnis, els productes marinats …

– Grans de sèsam i productes a base de grans de sèsam:

            – Inclou a més dels grans, els brots de sèsam i les pastes de sèsam i l’oli de sèsam …
            – Es pot trobar en els pans, a les amanides, a les salses, a l’humus …

– Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a 10mg / kg:

            – S’utilitzen com a conservants en els crustacis, les fruites dessecades, elsproductes carnis, els refrescos, els vegetals, el vi, la cervesa …