El RIAC hace mención a catorce grupos de alimentos que pueden provocar alergias o intolerancias a las personas consumidoras. En consecuencia, a pesar de que pueden haber otros grupos de alimentos que puedan producir alergias o intolerancias, no habría obligación de informarles a las personas consumidoras.
 
Los catorce grupos de alimentos que pueden provocar alergias o intolerancias son los siguientes:

– Cereales que contengan gluten y productos derivados:

          – Incluye el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena y el centeno.
          – Se puede encontrar en alimentos que contienen harina, almidones, pan, pasta, pan rallado, galletas, pastelería, salsas, sopas, productos cárnicos, embutidos …

– Crustáceos y productos a base de crustáceos:

          – Incluye, entre otras, las gambas, las cigalas, los langostinos, los cangrejos, la langosta, el bogavante, etc.
          – Se pueden encontrar en las sopas, las salsas, las cremas …

– Pescado y productos a base de pescado:

          – Se puede encontrar en las salsas de pescado, condimentos preparados, caldos, pastillas para el caldo          

– Huevos y productos a base de huevo:

          – Incluye los huevos de cualquier especie (gallina, codorniz, pato …) y los productos derivados como la albúmina, la clara de huevo y la lecitina de huevo …
          – Se puede encontrar en los productos de pastelería, pasta, platos preparados, productos cárnicos, salsas, condimentos …

– Soja y productos a base de soja:

          – Además de la salsa de soja, podemos encontrar en algunos productos, tales como, a los postres, los helados y los productos cárnicos; productos derivados de la soja como aislados de proteína de soja, los concentrados de proteína de soja y la lecitina de soja que se utilizan como ingredientes en numerosos platos. Son derivados de la soja el tofu y el miso.

– Leche y sus derivados, incluida la lactosa:

           – Incluye, entre otros, la leche de vaca, cabra y oveja. Además, también se incluyen los productos lácteos, como la mantequilla, el queso, los yogures, la crema de leche …
           – Se puede encontrar en una amplia variedad de alimentos: postres, embutidos, salsas …

– Cacahuetes y productos derivados:

           – Son productos derivados del maní, la mantequilla, la harina y el aceite de cacahuete.
           – Se pueden encontrar en las salsas y los condimentos preparados, a las galletas, en la
chocolate …

– Frutos secos y productos derivados:

           – Incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil,
pistachos …
           – Se encuentran en los mazapanes, los pralinés, al chocolate, a los turrones, las salsas preparadas, los condimentos ….

– Apio y productos derivados:

           – Incluye toda la planta, las semillas y las raíces.
           – Se puede encontrar en los condimentos preparados, a las sopas, las salsas, las ensaladas, en algunos productos cárnicos …

– Mostaza y productos derivados:

           – Incluye toda la planta y las semillas.
           – Se puede encontrar en los panes, los condimentos preparados, a las salsas, las sopas, los productos cárnicos, los productos marinados …

– Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo:

           – Incluye además de los grandes, los brotes de sésamo y las pastas de sésamo y el aceite de sésamo …
           – Se puede encontrar en los panes, a las ensaladas, a las salsas, al humus …

– Dióxido de azufre y sulfitos en cantidades superiores a 10mg/kg:

           – Se utilizan como conservantes en los crustáceos, las frutas desecadas, los productos cárnicos, los refrescos, los vegetales, el vino, la cerveza …